Tagliare la barbabietola a cubetti piccoli e condirli con olio, balsamico, sale pepe.
Fare lo stesso con il peperone ed aggiungere anche l´aglio
Mischiare il formaggio spalmabile con del succo di barbabietola, prendendolo dalla confezione
Con il formaggio colorato cosi´ottenuto, riempire l´avocado (dove aveva il nocciolo)
Con l´aiuto di un coppapasta, formare i diversi strati
Decorare il piatto con il pesto e servire a piacere