IL MOTIVO DEL NOME DEL DOLCE:
due anni fa durante una vacanza in Salento, eravamo soliti bere il caffe´ presso una nota gelateria, che offriva un gusto gelato insolito. IL GALLIPOLI.
L´accostamento degli ingredienti (cioccolato bianco, zafferano, mandorle e limone) mi ha talmente incuriosito, che ho voluto veganizzarlo, creando un dolcetto da abbinare al caffe´.
L´aggiunta della farina di fave, in quanto gusto neutro, deriva dall´intento di ridurre la quantitá di farina di riso.
Se non ne disponete, utilizzate tranquillamente la farina di riso, aggiungendo pero´all´impasto un cucchiaino di gomma xanthana o un cuccchiaio scarso di bucce di semi di psillio, per dare compattezza all´impasto.
Nella ricetta viene utilizzato l´eritritolo, non perche´ io ne sia una fan sfegatata, ma perche´ ne ho in casa un po´ da finire.
Se non ne disponete, potete utilizzare o 50 g di zucchero o 40 di sciroppo di agave.
Non dimenticate la prova stecchino e comunque assaggiate sempre l´impasto prima di infornare. Siete ancora in tempo a correggerlo.
Per quanto riguarda il cioccolato bianco, potete decidere se incorporarlo nell´impasto o se tenerlo in parte, scioglierlo e versarlo sui muffin una volta pronti.

Mischiare le polveri setacciate
accendere il forno a 160 gradi
Aggiungere lentamente i liquidi
mescolare bene e versare negli stampini
decorare con mandorle e albicocche a fette
cuocere ca. 30 minuti