Cuocere le patate con la buccia, mettendole in acqua fredda.
Poi pressarle e lasciarle intiepidire. Lavorando la patata non da calda, assorbe meno farina.
Crauto e rapa vanno frullati o passati o finemente grattuggiati
Aggiungere gli altri ingredienti e impastare
Formare gli gnocchi e cuocerli per qualche minuto
Quando vengono a galla, attendere ancora un minuto poi scolarli e servire.