Questa ricetta vi permettera´ di creare polpette, burger, polpettoni ed ancora cubetti da aggiungere freddi in insalata ad esempio.

Vi serviranno:
2 cipolle bianche medio piccole (ca 160 g)
40 g prezzemolo erba cipollina coriandolo (fate voi un mix di erbe che vi piacciono come sapore)
80 g soya disidratata che andra´cotta quasi “a secco” (vedere video)
120 g grano saraceno ammollato tutta notte. Sciacquare l´acqua 2 – 3 volte prima di utilizzarlo
150 g fagioli mungo (cottura come per le lenticchie, senza aggiungere concentrato di pomodoro)
150 g lenitcchie stufate (ca. 70 g lenticchie, sciacquare, fare soffritto con cipolla olio pepe aglio, buttare le lenticchie e cuocere, aggiungendo dado bio veg e acqua. portare a cottura. aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e se volete aumentare il sapore, potete aggiungere in cottura anche un paio di foglie di alloro.)
Se cuocete al momento i legumi, fateli raffreddare prima di utilizzarli.

AROMI
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di senape (se l´avete alla cipolla ancora meglio)
30 ml salsa di soya (io uso quella a ridotto contenuto di sale)
2 cucchiai di salsa Worchester vegana (la trovate online se volete acquistarla)
1 cucchiaio raso di semi di cumino carvi (non indiano)
1 cucchiaio scarso di pepe
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di cipolla in polvere
1 cucchiaino scarso di sale Kala Namak (anche sale normale va bene)
2 cucchiai di semi di lino macinati
2 cucchiai di cuticole di semi di psillio
2 cucchiai di semi di girasole (potete metterne anche 3 o 4 se vi piacciono)
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di polvere di barbabietola
15 gocce di fumo liquido (questa quantita´ dipende dal prodotto che utilizzate. Assaggiate l´impasto. Potete sostituirlo con polvere di paprika affumicata)
1 cucchiaio di paprika dolce
2 cucchiai rasi di farina di ceci
1 (3) cucchiai di acqua (dipende da quanto umide fossero le vostre lenticchie e fagioli, magari non ne avete bisogno oppure dovrete aumentare la quantita. procedete con cautela pero´)
SALE secondo vostro gusto, visto che viene usata la salsa di soya.

Assaggiate sempre l´impasto e correggete strada facendo, aggiungendo eventualmente spezie .

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Quando ho dovuto cucinare questa ricetta all´esame di cuoca, ho guardato il mio Professore con uno sguardo interrogativo ed ironico.
Praticamente gli stavo dicendo “ma sei serio?!?!”
Come potete immaginare, da italiana, ero ben scettica su una ricetta simile che tra l´altro, non avevo mai mangiato in vita mia.
Comunque mi sono messa all´opera ed ho preparato un risotto buonissimo, cremoso, suadente. (eh beh.. volevo vedere, unica italiana nella classe 😉 ..) Allora pero´ ho utilizzato il riso Carnaroli, in modo tale che il risultato finale fosse un risotto cremoso e avvolgente.
Oggi invece ho voluto cucinare qualcosa di differente, per evitare i picchi dell´indice glicemico.
Ho quindi utilizzato Riso venere INTEGRALE, che conferisce al piatto un colore ed un sapore particolari.
Naturalmente se non vi aggrada,potete sostituirlo con quello tradizionale.

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