Prima di tutto preparare il pesto di cavolo riccio, frullando il cavolo riccio, il prezzemolo, il basilico, gli anacardi, il sale e l´olio

spelare le carote e tagliarle à la julienne
Tagliare il resto delle verdure a striscioline,mettere tutto insieme in una scodella e condire con l´olio e le spezie indicate. A discrezione alternare salsa di soya e/o sale.
Personalmente uso la salsa di soya a ridotto contenuto di sale e aggiungo un pizzico del sale Kala Namak, perche´ essendo solforoso, conferisce un sapore che io amo molto.

Rosolare il tofu separatamente, annaffiandolo con salsa di soya e lasciandolo piuttosto asciutto sul finale.
Fate sempre attenzione alla quantita´ di sale.
Tostare le fette di pane e farcirle a piacere.