Per prima cosa poniamo la quinoa sopra un colino fine e sciacquamola con dell´acqua bollente
Mettiamola da parte

Prepariamo la salsa verde, frullando in contenitore alto il prezzemolo, il cavolo nero, l´aglio, l´olio, la scorza di limone, un poco di pepe e sale.
Mescoliamo con la quinoa e formiamo delle quenelles, aiutandoci con due cucchiai.

Tagliate la zucchina a fette di 2 mm di spessore e rosolatela velocemente in padella, senza che diventi troppo morbida, ma tale da poterla arrotolare su se stessa.

Tagliate la zucca con la mandolina in modo molto fine, saltatela in padella con olio e aromi e mettetela da parte. La zucca cuocerá in pochissimo tempo, fate attenzione che le fettine non si rompano.
Insaporite le foglie di radicchio e saltatele velocemente in padella aiutandovi con un paio di cucchiai di acqua.
Prendete tre fettine di zucca e sovrapponetele in modo sfalzato e arrotolate, creando delle roselline.
Decorate il piatto secondo la vostra fantasia.