Innanzitutto il segreto per ottenere un buon risotto, e´utilizzare una buona pentola a fondo alto, che non lo faccia bruciare.
Soffriggere leggermente il porro con l´olio e tenerne da parte qualche pezzettino per decorare in finale il vostro piatto. Aggiungere il riso, soffriggere un paio di minuti e sfumare con il vino bianco.
Incorporare il dado sminuzzato e inglobare acqua fino a ricoprire la superficie del risotto.
A questo punto avete due alternative: o cuocerlo all´onda, evitando di mescolare, tenendolo sempre ben liquido in modo da poterlo smuovere solo maneggiando la pentola, oppure lo mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete l´acqua solo quando vedete che quella giá versata si sta quasi per assorbire e cosi´via fino a cottura.
Prima che sia pronto, invece dell´acqua utilizzate la panna di soya, per renderlo piu´cremoso.
Se lo volete servire in forma, dovrete tenerlo piu´consistente, altrimenti servito in modo tradizionale.
In ultimo mantecate con il finto Parmaveg fatto da una mistura di aglio in polvere, mandorle tritate e lievito in scaglie.
Decorate con il porro tenuto in parte e servite ben caldo.
Opzionale: a vostro gusto potete correggere il sapore aggiungendo un pizzico di pepe o sale kala namak.
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