Forma diametro 18 cm
Per prima cosa montare l´acqua faba.
Se non ne avete a disposizione, dovrete aggiungere piu´liquidi (acqua, panna olio) fino ad ottenere una consistenza cremosa medio densa dell´impasto
E´preferibile usare l´acqua faba del barattolo di vetro dei ceci, in quanto piu´densa e gelatinosa di quella che otterremmo noi
Per montarla, basta aggiungere un poco di succo di limone e montare al massimo della velocita´per ca 10 minuti.
E´ montata perfettamente, quando girando a testa in giu´la scodella, non si muove e non si stacca 🙂
.,. controllate la consistenza prima di farlo.. mi raccomando 😉
Setacciare tutti gli ingredienti secchi
Emulsionare acqua, panna e olio, aggiungerli a quelli secchi e mescolare bene
Aggiungere poco alla volta l´acqua faba montata, mescolando dal basso verso l´alto.
Mescolare bene ed infornare a 170 gradi per ca 35 minuti
Non dimenticare la prova stecchino
Lasciare raffreddare il dolce all´interno del forno, con la porta socchiusa
Una volta freddo, tagliarlo a meta´nel senso del diametro
Preparare la farcitura
Mettete lo yogurt, con lo sciroppo di agave, la polvere di barbabietola, le mandorle ed il limone (questi ultimi due opzionali, ma devo dire ci stanno benissimo) in una pentola e cominciate a scaldare sempre mescolando.
Sciogliete l´agar agar in poca acqua bollente ed unitelo al composto di yogurt
Portate ad ebollizione sempre mescolando per qualche minuto
Fate raffreddare, mescolando.
Quando sará freddo, versatelo sulla meta´ del dolce (sulla base) , che dovra´per forza rimanere all´interno della forma.
Io ho utilizzato un anello regolabile, tendenzialmente piu´alto di una forma da forno.
Inserire i lamponi nello yogurt raffreddato e posizionare in frigorifero almeno un paio d´ore a consolidare
Se non trovate lo yogurt Skyr gia´di per se´ piu´ denso di uno yogurt normale, dovrete aggiungere della farina di semi di carruba al vostro mix di Yogurt e probabilmente aumentare un poco la dose di Agar agar.
Capite che la miscela consolidera´, se versandone qualche goccia su un piatto, tende in pochissimi istanti a gelificare.
Trascorso il tempo in frigorifero, posizionate il top del dolce sulla crema di yogurt ed iniziate a preparare la ganache di cioccolato
Tagliate il cioccolato e scioglietelo a bagno maria
Fate attenzione che la scodella dove e´ posizionato, non entri in contatto con l´acqua bollente sottostante
Potrebbe bruciarsi e dovreste buttare tutto
Aggiungete la panna da cucina e sciogliete
Prendete un piatto grande, posizionateci sopra una griglia
Mettete il dolce sopra la griglia e versate il cioccolato fuso a pioggia
Lasciatelo colare autonomamente e se volte correggere, fatelo velocemente con una spatola
Una volta ricoperto di cioccolato, decoratelo a piacere e mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo
Solo quando sara´veramente freddo, potrete tagliarlo e gustarlo pienamente.
Ingredients
Directions
Per prima cosa montare l´acqua faba.
Se non ne avete a disposizione, dovrete aggiungere piu´liquidi (acqua, panna olio) fino ad ottenere una consistenza cremosa medio densa dell´impasto
E´preferibile usare l´acqua faba del barattolo di vetro dei ceci, in quanto piu´densa e gelatinosa di quella che otterremmo noi
Per montarla, basta aggiungere un poco di succo di limone e montare al massimo della velocita´per ca 10 minuti.
E´ montata perfettamente, quando girando a testa in giu´la scodella, non si muove e non si stacca 🙂
.,. controllate la consistenza prima di farlo.. mi raccomando 😉
Setacciare tutti gli ingredienti secchi
Emulsionare acqua, panna e olio, aggiungerli a quelli secchi e mescolare bene
Aggiungere poco alla volta l´acqua faba montata, mescolando dal basso verso l´alto.
Mescolare bene ed infornare a 170 gradi per ca 35 minuti
Non dimenticare la prova stecchino
Lasciare raffreddare il dolce all´interno del forno, con la porta socchiusa
Una volta freddo, tagliarlo a meta´nel senso del diametro
Preparare la farcitura
Mettete lo yogurt, con lo sciroppo di agave, la polvere di barbabietola, le mandorle ed il limone (questi ultimi due opzionali, ma devo dire ci stanno benissimo) in una pentola e cominciate a scaldare sempre mescolando.
Sciogliete l´agar agar in poca acqua bollente ed unitelo al composto di yogurt
Portate ad ebollizione sempre mescolando per qualche minuto
Fate raffreddare, mescolando.
Quando sará freddo, versatelo sulla meta´ del dolce (sulla base) , che dovra´per forza rimanere all´interno della forma.
Io ho utilizzato un anello regolabile, tendenzialmente piu´alto di una forma da forno.
Inserire i lamponi nello yogurt raffreddato e posizionare in frigorifero almeno un paio d´ore a consolidare
Se non trovate lo yogurt Skyr gia´di per se´ piu´ denso di uno yogurt normale, dovrete aggiungere della farina di semi di carruba al vostro mix di Yogurt e probabilmente aumentare un poco la dose di Agar agar.
Capite che la miscela consolidera´, se versandone qualche goccia su un piatto, tende in pochissimi istanti a gelificare.
Trascorso il tempo in frigorifero, posizionate il top del dolce sulla crema di yogurt ed iniziate a preparare la ganache di cioccolato
Tagliate il cioccolato e scioglietelo a bagno maria
Fate attenzione che la scodella dove e´ posizionato, non entri in contatto con l´acqua bollente sottostante
Potrebbe bruciarsi e dovreste buttare tutto
Aggiungete la panna da cucina e sciogliete
Prendete un piatto grande, posizionateci sopra una griglia
Mettete il dolce sopra la griglia e versate il cioccolato fuso a pioggia
Lasciatelo colare autonomamente e se volte correggere, fatelo velocemente con una spatola
Una volta ricoperto di cioccolato, decoratelo a piacere e mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo
Solo quando sara´veramente freddo, potrete tagliarlo e gustarlo pienamente.