Marinade zubereiten: Sojasauce, Sonnenblumen Öl, Tomatenmark, Agavendick Saft, Dille, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Kurkuma, wenig Salz, Kümmel zusammen rühren.
Tofu reiben und mit der Marinade umrühren. Beiseite stellen.
Aubergine in 1,5 cm Dicke Scheiben schneiden.
Jede Scheibe zu dritt einschneiden aber nicht durchschneiden.
Man sollte die Melanzani quasi "umblättern" können.

Noch einmal dieselbe Marinade zubereiten und alle Auberginenscheiben innen und außen bepinseln.
Zwischen den Auberginenscheiben die geschnittene Tomaten einfädeln, die mit Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Dille abgeschmeckt wurden.

Gefüllte Auberginen in den AIR-FRYER 17 Minuten mit 180 Grad backen.
Man kann sie natürlich auch im Ofen backen, solange sie eine gute Bräune bekomme
In der zwischen Natur Tofu anbraten und Pesto zubereiten: Basilikum, Pinienkerne, frische Knoblauch, Salz, Olivenöl zusammen mixen.
Als die Melanzani fertig sind, die letzte Scheibe mit Pesto bepinseln und mit dem angebratenen Tofu servieren.

Eine Scheibe getoastetes Vollkornbrot passt super dazu.