Alle Zutaten zusammen kneten und den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und mit 170 Grad ungef. 35 Min. backen

Eine Aubergine der Länge nach halbieren und innen einschneiden
Mit Olivenöl , Salz, Pfeffer und Knoblauch abmachen
In den Ofen mit 170 Grad backen, solange sie weich wird.
Das Fruchtfleisch von Melanzani mit Basilikumblätter pürieren und auf die Teigbasis streichen

Man kann je nach Geschmack die Quiche mit angebratenem Gemüse wie Pilze , Zucchini usw. oder mit frischem Gemüse belegen.
Perfekt als Jause, oder als Mittagessen oder noch als Bürosnack.